Ciambelline di riso, verdure e ceci

Prepariamo delle ottime ciambelline di riso, verdure e ceci.

Come forse già sapete, sono una persona alla quale non piace sprecare il cibo. Mi piacciono tantissimo le ricette del riciclo, per usare tutti quei cibi che sono avanzati da un pasto luculliano o semplicemente perché avevamo preparato qualche porzione in più del dovuto (capita anche a voi eh…?)

Ieri sera, colta dalla poca voglia di cucinare, ho optato per un pasto cinese take away e, come al solito, i miei occhi sono stati più grandi del mio stomaco.

Il riso con verdure saltate che avevo preso  mi è avanzato praticamente tutto, quindi ho deciso di tenerlo da parte per preparare qualcosa di sfizioso stamattina, per l’ora di pranzo.

E così è stato. Ho cucinato queste deliziose ciambelline di riso con l’aggiunta di farina di ceci,  uova e parmigiano.

Vediamo le dosi giuste per circa 10 ciambelline

• 500 g riso avanzato;

• 60 g di parmigiano grattugiato;

• 2 uova intere medie;

• 4 cucchiai di farina di ceci;

• olio di semi per friggere quanto basta;

• uno spicchio d’aglio;

Preparazione

Mettete in una ciotola capiente il riso, il parmigiano, le due uova, e i quattro cucchiai di farina di ceci.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto abbastanza facile da manipolare.

Mettete a scaldare un pochino di olio di semi in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d’aglio, che toglierete quando sarà dorato.

Con le mani prendete un pochino di composto e formate una pallina abbastanza grossa che poi andrete a schiacciare tra i due palmi per appiattirla un pochino.

Prendete un piccolo stampo da biscotti di forma rotonda oppure una punta da pasticcere per sac à poche, ed eliminate l’impasto al centro dalla vostra ciambellina.

Attenzione a compattare bene con le mani i bordi, ed aiutatevi con una spatola di silicone per prenderla e metterla poi nell’olio bollente.

Friggete per circa due minuti per lato.

Una volta ben dorate su tutti i lati, togliete dall’olio e fatele scolare su abbondante carta assorbente.

Queste ciambelline sono perfette per essere gustate calde o anche appena tiepide, con un contorno di verdure o della semplice insalata mista.

Spero proprio che le proverete e che mi farete sapere se vi sono piaciute.

Un abbraccio.

Angelina