Frittatine di zucchine e fiori

Le zucchine ed i fiori di zucca sono sicuramente una delle cose che più mi piace mangiare quando è il periodo. Questi bocconcini sono davvero molto sfiziosi ed anche molto veloci da preparare. Vediamo quali ingredienti vi servono per farli.

Per 2 persone:

4 uova
,

10 fiori di zucchina
 lavati ed asciugati

2 zucchine romanesche piccole
 lavate ed asciugate

2 cipollotti tritati

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale
 quanto basta

olio extra vergine d’oliva quanto basta

Preparazione:

Staccate i fiori dalle zucchine, togliete il pistillo all’interno e tagliateli a pezzetti. Lavateli con molta delicatezza e metteteli ad asciugare sopra un foglio di carta da cucina.
 Prendete le zucchine, tagliatele a metà per il verso della lunghezza e poi tagliatele a fettine abbastanza sottili.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare bene. Fate rosolare i cipollotti tagliati a fettine per qualche minuto e mettete le zucchine ed i fiori di zucca tagliati nella padella e fate cuocere. Passati circa 8 minuti, regolate di sale.

Nel frattempo, sbattete le uova con un pizzico di sale ed il parmigiano ed unite il composto in padella insieme ai fiori ed alle zucchine.

Fate cuocere circa 5 minuti da un lato ed aiutandovi con un coperchio più grande della circonferenza della vostra padella, rivoltatela e rimettetela a cuocere in padella per altri 5 minuti, a fiamma moderata.

Una volta pronta la frittata, fatela intiepidire un pochino e poi ricavate tanti dischetti tagliandola con un coppa pasta delle dimensioni che preferite. Io come vedete dalla foto ne ho usato uno molto piccolo.

Servite tiepidi o anche freddi. Questo piatto non fa in tempo ad arrivare in tavola…che è già finito! 😀

Un tocco in più? Qualche foglia di menta nell’impasto!

Buon appetito! 🙂

Angelina